Pasta. Italiaans voor ‘deeg’. En bekend als etenswaar dat weinig mensen niét lekker vinden. Maar, wat nou als je de ingrediënten van dat deeg een beetje verandert? Bijvoorbeeld met extra eiwit, vezels en vitaminen. Bij VeggiHap leek dat hen geen slecht idee. En niet een klein beetje extra vitaminen. Pasta, die voor vijftig procent uit groente bestaat, maar nog net zo smaakvol is. We vroegen Pieter hoe ze dat voor elkaar kregen, en waarom precies.
Hé Pieter. Hoe kwamen jullie op het idee van de VeggiPasta?
“Mijn compagnon Walter en ik vonden dat er drie problemen waren. Er wordt te veel eten weggegooid, er wordt niet gezond genoeg gegeten, en de biodiversiteit staat onder druk. We dachten, als wij een product ontwikkelen dat veel wordt gegeten, dat veel groente bevat en dat een positieve impact heeft op de biodiversiteit, dan kunnen we die problemen tegengaan. En zo kwamen we op pasta gemaakt van groente. Dat is én lekker, én gezond, en je kan gebruik maken van alle groente die niet ‘mooi’ genoeg is om ergens anders verkocht te worden.”
Maar hoe maak je dat dan?
“Van de groente maak je een puree, op zo’n manier dat de vitaminen behouden blijven. Verder zit er een hoog aantal vezels in de pasta, en wordt ‘ie koud geperst en geproduceerd. Dat zorgt ervoor dat de groente vastgehouden wordt in de pasta. Het is wel belangrijk dat je ‘m niet te lang kookt. Net als met normale groente, moet je het niet een halfuur op het vuur zetten, want dan verdwijnen alle vitaminen weer. Gewoon na vier minuten afgieten dus!”
