Hé Siebe. Hoe zijn jullie eigenlijk begonnen?
“Al sinds mijn vijftiende ben ik bezig met koffie. We hadden altijd al een goed espresso-apparaat thuis en ik ging graag mee naar de branderij op de Denneweg. De laatste tijd gaf ik zelf veel barista workshops en werkte ik achter de bar, maar toen dat stil viel, ging ik op zoek naar iets anders. Thuis was ik een beetje aan het spelen met een mini cold drip-maker die ik ooit ergens op de kop had getikt. Op een gegeven moment liet ik het wat mensen proeven, en toen ik steeds meer positieve reacties kreeg, bedacht ik me dat ik er misschien wel echt wat mee kon doen. Ik vroeg mijn huisgenoot Auro of hij me wilde helpen met ontwerpen, en toen hij ook fan van de koffie bleek, zijn we het bedrijfje gewoon met z’n tweeën begonnen.”
Maar wat is cold drip nu precies?
“Het is al een heel oude zetmethode, die eigenlijk is ontstaan doordat Nederlanders tonnen met gemalen koffie in koud water - een soort cold brew - gingen verschepen naar Japan. Daar werd het zo lekker gevonden, dat ze het verder zijn gaan uitbreiden. Cold drip was de vervolgstap. Dat maak je met een soort grote toren, waarbij koud druppelend water vanaf boven door het koffiebed heen stroomt. Dat duurt dan acht tot twaalf uur. En juist doordat het zo lang duurt, en je koud water gebruikt, haal je hele andere smaken uit de koffie. Het wordt veel zoeter, en je hebt veel minder vervelende zuren. De smaak wordt veel complexer, en bijzonderder.”